Flambée de botulisme en Suède après consommation de viande de bœuf importée
En Suède, les autorités sanitaires ont notifié quatre cas de botulisme dans une famille de Göteborg probablement après la consommation de viande de bœuf fumée de Bosnie. Les patients ont été hospitalisés et sont en voie d'amélioration.
Pour cette raison la société Eldsberga Chark a rappelé son produit "Suha Bosan Point" (boeuf fumé de Bosnie en suédois). La viande en provenance de Hollande a été vendue en vrac, entre autres à la Maison d'Orient entre le 7 et 20 novembre 2017, et également dans des sandwichs vendus par un café.
Selon la National Food Administration, il n'a pas encore été établi que l'origine de ces cas de botulisme provienne du boeuf.
Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une sévérité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès.
Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée.
La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.
Source : Promed.