Aux Etats-Unis rappel de stocks de bœuf haché contaminés par Escherichia coli O26

Aux Etats-Unis, le Département américain de la sécurité des aliments et de l'inspection de l'agriculture (FSIS) a signalé le 19 septembre 2018 que Cargill Meat Solutions, un établissement de Fort Morgan au Colorado a rappelé environ 132 606 livres de produits de boeuf haché qui peuvent être contaminés par Escherichia coliO26. Les produits de boeuf ont été produits et emballés le 21 juin (numéro d'établissement « EST. 86R ») et expédiés au détail dans tout le pays.
Le 16 août, le Département américain de la sécurité des aliments et de l'inspection de l'agriculture, les Centers for Disease Control and Prevention, et des partenaires de la santé publique et de l'agriculture du Colorado ont déterminé que ces produits étaient la source probable des maladies signalées : une enquête épidémiologique a identifié 17 malades et 1 décès entre le 5 et le 25 juillet 2018.
Escherichia coliO26 (EHEC O26), comme la souche Escherichia coliO157: H7 est un sérovar produisant des toxines Shiga entérohémorragiques. La plupart des gens infectés par Escherichia coliO26 développent une diarrhée (souvent sanglante) et des vomissements. Certains tableaux cliniques durent plus longtemps et peuvent être plus graves.

Rappels sur Escherichia coli entérohémorragique

Escherichia coliest une bactérie que l'on trouve couramment dans le tube digestif de l'homme et des animaux à sang chaud. La plupart des souches sont inoffensives. Certaines, comme Escherichia coli entérohémorragique(ECEH), peuvent provoquer de graves maladies d'origine alimentaire. Il produit des toxines, appelées vérotoxines ou toxines de type Shiga (Shiga like) en raison de leur ressemblance avec celles élaborées par_Shigella dysenteriae_.

Escherichia coli entérohémorragique 0157: H7 est le sérotype le plus important pour la santé publique mais d'autres sérotypes ont été souvent observés en association avec des cas sporadiques et des flambées.

La transmission à l'homme passe principalement par la consommation d'aliments contaminés, comme de la viande hachée crue ou mal cuite, du lait cru, des légumes crus et des graines germées contaminés.

L'infection à_Escherichia coli entérohémorragique O157_: H7 donne des crampes abdominales et des diarrhées qui, dans certains cas, évoluent vers des diarrhées sanglantes (colite hémorragique). Il peut également y avoir de la fièvre et des vomissements. La période d'incubation va de trois à huit jours avec une durée médiane de trois à quatre jours.

La plupart des patients guérissent en 10 jours mais, pour une petite proportion d'entre eux (notamment les jeunes enfants et les personnes âgées), l'infection peut évoluer vers une forme potentiellement mortelle, comme lesyndrome hémolytique et urémique.

Source : Promed.