L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont noté une augmentation des foyers et des cas de maladies d'origine alimentaire attribuables aux espèces pathogènes de Vibrio.
Il y a des cas où la présence de Vibrio spp. dans les fruits de mer a perturbé le commerce international.
Lorsque des flambées de Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus se produisent, elles sont généralement associées à des températures de l'eau de mer supérieures à 15 degrés C (59 degrés F) pour les premiers et 20 degrés C (68 degrés F) pour les seconds.
Même si une cuisson minutieuse détruit ces micro-organismes, les huîtres, les moules et autres mollusques filtreurs sont souvent consommés crus ou légèrement cuits.
Rappel sur Vibrio parahemolyticus
Vibrio parahaemolyticus, une bactérie de la famille des Vibrionaceae, est présent dans le monde entier, principalement chez des animaux filtreurs, dont les coquillages (moules, palourdes et huitres notamment) et chez certains poissons.
La bactérie Vibrio parahaemolyticus est naturellement présente dans les eaux marines et ne signifie pas la contamination par des eaux usées.
L'infection est en général spontanément résolutive et d'intensité modérée, durant environ 3 jours chez les patients immunocompétents. Une infection de plaie ou une septicémie peuvent survenir après exposition à la bactérie.
Les infections se manifestent habituellement par trois principaux syndromes cliniques :
Le risque pour les voyageurs est faible, et la maladie peut être évitée si les crustacés sont cuits avant d'être consommés.
Rappel sur l'infection à Vibrio vulnificus
Vibrio vulnificus est une bactérie pathogène opportuniste de la famille des Vibrionaceae, proche de Vibrio cholerae, présente dans les environnements marins comme les estuaires ou les eaux côtières des zones côtières du golfe du Mexique et dans les océans Atlantique et Pacifique, et associée à diverses espèces marines telles que le plancton, les crustacés (huîtres, palourdes et crabes) et les poissons à nageoires.
La contamination de l'homme peut se faire par l'intermédiaire d'une plaie ouverte lors de la baignade ou en marchant des les eaux infectées, ou par ingestion d'eau ou d'huitres crues.
Il s'agit d'une bactérie très virulente qui peut causer 3 types d'infections :
Pour se protéger contre Vibrio vulnificus il est recommandé d'éviter l'exposition à l'eau de mer en cas de plaie et de consommer des crustacés non cuits.
Source : Food Safety News.
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