Rappel de steak haché au Canada pour risque de contamination par Escherichia coli Médecine des voyages

Publié le 1 oct. 2020 à 21h46

Biographie

- Médecin biologiste à la retraite.
- Auparavant : médecin biologiste dans un hôpital d'Instruction des armées pendant 6 ans, puis détaché pendant 20 ans par le Service de santé des armées comme virologiste d'abord puis comme directeur dans 3 instituts du Réseau international des Instituts Pasteur.

Liens d'intérêt

- Aucune rémunération actuelle ou dans le passé de l'industrie pharmaceutique.
- Aucun investissement financier dans une firme pharmaceutique.
- Aucune participation à des études cliniques de vaccins.

Au Canada la firme JBS Food Canada a rappelé du marché ses produits de bœuf haché de marque Provigo en raison d'une possible contamination par Escherichia coli O157. Le rappel met en garde le public contre la consommation de ces produits rappelés :

  • Les emballages de taille variable de boeuf haché Provigo Medium avec des codes CUP commençant par 0213026 et portant les dates "Meilleur avant" le16.SE2020, le 17.SE2020 ou le 18.SE2020.
  • Boeuf haché Provigo Lean de taille variable en emballage club frais avec des codes CUP commençant par 0217334 et portant les dates "Meilleur avant" le 16.SE2020, le 17.SE2020 ou le 18.SE2020.

JBS Food Canada a lancé le rappel, qui n'a pas encore été associé à des maladies. Toute personne qui tombe malade après avoir consommé un produit rappelé doit consulter un médecin.  Les produits rappelés qui se trouvent dans des congélateurs domestiques doivent être éliminés ou retournés au magasin où ils ont été achetés.

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) mène actuellement une enquête. 

Rappels sur Escherichia coli 

Escherichia coli  est une bactérie que l'on trouve couramment dans le tube digestif de l'homme et des animaux à sang chaud. La plupart des souches sont inoffensives. Certaines, comme Escherichia coli entérohémorragique (ECEH), peuvent provoquer de graves maladies d'origine alimentaire. Il produit des toxines, appelées vérotoxines ou toxines de type Shiga (Shiga like) en raison de leur ressemblance avec celles élaborées par Shigella dysenteriae. 

Escherichia coli entérohémorragique 0157 : H7 est le sérotype le plus important pour la santé publique mais d'autres sérotypes ont été souvent observés en association avec des cas sporadiques et des flambées.

La transmission à l'homme passe principalement par la consommation d'aliments contaminés, comme de la viande hachée crue ou mal cuite, du lait cru, des légumes crus et des graines germées contaminés.

L'infection à Escherichia coli entérohémorragique O157 : H7;donne des crampes abdominales et des diarrhées qui, dans certains cas, évoluent vers des diarrhées sanglantes (colite hémorragique). Il peut également y avoir de la fièvre et des vomissements. La période d'incubation va de trois à huit jours avec une durée médiane de trois à quatre jours.

La plupart des patients guérissent en 10 jours mais, pour une petite proportion d'entre eux (notamment les jeunes enfants et les personnes âgées), l'infection peut évoluer vers une forme potentiellement mortelle, comme le syndrome hémolytique et urémique.

Source : Food Safety News.