Epidémie de listériose aux Etats-Unis liée à la consommation de fromage à pâte molle (mise à jour)

Aux Etats-Unis, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), la_U.S. Food and Drug Administration_ (FDA) et les autorités des États déclarent avoir enquêté sur une épidémie d'infections à Listeria monocytogenes qui a touché 7 personnes dans quatre États (Connecticut, Maryland, New York, Virginie). Les sept personnes ont été hospitalisées. Les entretiens avec les malades indiquent que les fromages frais et à pâte molle de type hispanique (comme le queso fresco) sont une source probable de cette épidémie.

Selon la FDA l'analyse des échantillons a montré la présence de_Listeria monocytogenes_dansdeséchantillons d'_El Abuelito Queso Fresco_vendus en paquets de 10 onces, marquéscomme Lot A027 avec une date d'expiration du 26 février 2021.

Rappels sur la listériose :

La bactérie Listeria monocytogenes, est retrouvée dans les aliments, dans le sol, dans les plantes, dans les eaux usées et ailleurs dans la nature. Elle est résistante au froid peut se multiplier même à des températures froides (entre + 2 °C et 4 °C).
Les personnes peuvent contracter la listériose en mangeant de la viande, du poisson, des produits laitiers, des plantes ou des légumes contaminés par la bactérie. L'ingestion d'aliments contaminés peut causer chez certains groupes à risque élevé (femmes enceintes et leurs fœtus ou nouveau nés, les personnes âgées de plus de 65 ans, et les personnes dont le système immunitaire est affaibli) une maladie grave appelée listériose.

Après une incubation allant de quelques jours à 2 mois (ce qui rend difficile la recherche de la source de contamination), la maladie se traduit habituellement par de la fièvre plus ou moins élevée accompagnée de maux de tête et, parfois, de troubles digestifs (nausées, diarrhées, vomissements …). Des complications neurologiques (méningite, encéphalite) peuvent survenir et mettre en jeu le pronostic vital.
Dans le cas particulier de la listériose chez la femme enceinte, l'infection peut passer inaperçue ou se réduire à un épisode pseudo-grippal. Toutefois, les conséquences peuvent être graves pour l'enfant à naitre : avortement, accouchement prématuré, formes septicémiques avec détresse respiratoire dans les jours qui suivent la naissance.

D'une manière générale, les précautions à prendre pour la prévention de la listériose chez les femmes enceintes, les patients immunodéprimés et les personnes âgées sont les suivantes :

a) Aliments à éviter :

• éviter la consommation de fromages à pâte molle au lait cru ;
• enlever la croûte des fromages avant consommation ;
• éviter la consommation de fromages vendus râpés ;
• éviter la consommation de poissons fumés ;
• éviter la consommation de graines germées crues (soja, luzerne,...) ;
• éviter la consommation de produits de charcuterie cuite consommés en l'état ; ex : pâté, rillettes, produits en gelée, jambon cuit ;
• si achetés, préférer les produits préemballés et les consommer rapidement ;
• éviter la consommation de produits de charcuterie crue consommés en l'état, les faire cuire avant consommation, ex : lardons, bacon, jambon cru ;
• éviter la consommation de produits achetés au rayon traiteur ;
• éviter la consommation de coquillages crus, surimi, tarama.

b) Règles d'hygiène à respecter :

• cuire soigneusement les aliments crus d'origine animale (viandes, poissons) ; en particulier le steak haché doit être cuit à cœur ;
• laver soigneusement les légumes crus et les herbes aromatiques ;
• conserver les aliments crus (viande, légumes etc...) séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ;
• après la manipulation d'aliments non cuits se laver les mains et nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec ces aliments ;
• nettoyer fréquemment et désinfecter ensuite avec de l'eau javellisée votre réfrigérateur ;
• les restes alimentaires et les plats cuisinés doivent être réchauffés soigneusement avant consommation immédiate.

Sources : Outbreak News Today ; Food Safety News.