En Allemagne, selon une étude la consommation de fondues à la viande et de grillades à la raclette contribuent au pic saisonnier annuel de cas de Campylobactériose. L'Allemagne a enregistré 46 500 cas en 2020, la plupart entre juin et septembre. Cependant, il y a une augmentation récurrente montrant un pic avec l'apparition de la maladie plusieurs jours après Noël et un autre pic pendant les vacances du Nouvel An. Elle n'est pas liée aux voyages à l'étranger ou aux retards de déclaration, selon la recherche.
Une forte augmentation des cas notifiés de Campylobacter avec apparition de la maladie après les vacances de Noël, le 27 ou 28 décembre, avec 70 à 136 cas par jour, et après les vacances du Nouvel An, du 3 au 5 janvier, avec 81 à 238 cas par jour, a été observée chaque année.
Une augmentation similaire de Campylobacter en hiver a également été observée en Suisse et dans d'autres pays européens, liée à la fondue de viande ou aux repas de grillades sur table où la viande est chauffée à table.
Au cours de ces repas, la viande crue est généralement manipulée directement à table et touchée à mains nues et comprend souvent de la viande de poulet, qui peut être contaminée par Campylobacter.
Rappels sur la campylobactériose
La bactérie Campylobacter est une cause majeure de maladies diarrhéiques d'origine alimentaire chez l'homme et la cause bactérienne la plus courante de gastroentérite de part le monde. Le genre Campylobacter recouvre plusieurs d'espèces et sous-espèces, dont les plus fréquemment signalées comme à l'origine de maladies humaines sont Campylobacter jejuni (sous-espèce jejuni) et C. coli. Les espèces du genre Campylobacter se retrouvent dans le tube digestif de la plupart des animaux à sang chaud. Elles sont présentes chez les animaux destinés à l'alimentation humaine tels que volailles, bovins, porcs, ovins, autruches et crustacés, et chez les animaux de compagnie tels que chiens et chats.
La principale voie de transmission est alimentaire et passe par la consommation de viandes et de produits dérivés de la viande insuffisamment cuits ou encore de lait cru contaminés. L'eau ou la glace contaminée sont aussi des sources d'infection. Une certaine proportion des cas résulte du contact avec une eau contaminée dans le cadre d'activités récréatives.
Les symptômes de cette maladie apparaissent habituellement deux à cinq jours après l'infection, mais la durée de la période d'incubation peut aller de un à dix jours. Parmi les symptômes cliniques figurent la diarrhée (accompagnée souvent de sang dans les selles), les douleurs abdominales, la fièvre, les céphalées, les nausées et/ou les vomissements. Ces symptômes durent habituellement entre trois et six jours. Les décès sont rares et ne concernent habituellement que les très jeunes enfants et les personnes âgées ou encore les individus souffrant déjà d'une autre maladie grave.
Le traitement des infections à Campylobacter consiste principalement en la réhydratation des patients. Le recours aux antibiotiques n'est pas recommandé dans le cas d'entérites modérées, mais peut être une solution pour les cas graves ou prolongés ou pour les patients immunodéprimés ou ayant une maladie sous-jacente, ou pour les femmes enceintes. Dans ces conditions, l'infection peut être traitée par érythromycine, tétracyclines ou fluoroquinolones.
La prévention individuelle des campylobactériose repose sur un ensemble de mesures d'hygiène
Source : Food Safety News.
Référence principale :
Référence principale :