Epidémie de trichinellose en Pologne liée à de la viande de sanglier

En Pologne, un foyer de trichinellose dû à la consommation de saucisses fabriquées à partir de viande de sanglier a été signalé en décembre 2020. Huit personnes de trois familles ont été touchées, selon l'étude publiée dans le J_ournal of Clinical Medicine_.

Les patients étaient des membres de la famille et des amis du chasseur qui leur avait donné la saucisse polonaise crue faite maison. Six hommes et deux femmes âgés de 19 à 58 ans étaient malades. Les saucisses ont été produites au début de l'automne 2020 par le chasseur. Le produit était fumé mais la température à cœur ne dépassait pas 35 degrés C (95 degrés F). L'analyse des échantillons de saucisses suspectes s'est révélé positif pour Trichinella. Les personnes qui ont consommé la même viande mais sous forme de saucisse cuite à la vapeur n'ont présenté aucun symptôme d'infection à Trichinella.

Selon les données de l'Institut national de santé publique polonais, entre 2016 et 2020, 37 cas de trichinellose ont été enregistrés.

Rappel sur la trichinellose ou trichinose:

La trichinose ou trichinellose, est une zoonose grave causée par des nématodes parasitaires de la famille Trichinella. Répandu dans le monde entier, Trichinella peut infecter la plupart des mammifères y compris des mammifères marins, quelques espèces pouvant également toucher des reptiles et des oiseaux carnivores ou détritivores. Bien que les hommes soient sensible à toutes les espèces du parasite, le plus répandu est Trichinella spiralis, mais aussi T. pseudospiralis et _T. britovi._Elle est transmise par la consommation de viande de gibier (viande de phacochère, chacal ou d'ours notamment) ou d'animaux domestiques (cheval ou porcs plus rarement) infectés. Le parasite est transmis quand la viande est mangée crue ou insuffisamment cuite.

Les symptômes peuvent être divisés en deux catégories :

• ceux qui sont provoqués par les vers situés dans l'intestin, il sont alors digestifs : douleurs abdominales, nausées, diarrhées, vomissements associés à une fièvre élevée ;
• ceux qui sont provoqués par leur dissémination dans d'autres organes : myalgies (douleurs musculaires), maux de têtes, œdème du visage et prurit (démangeaisons) ; des complications sont possibles avec une atteinte cardiaque (myocardite) et/ou neurologiques. La maladie est parfois mortelle si le nombre de larves ingérées a été très important. Des séquelles neurologiques ou musculaires peuvent s'observer.

La prévention de la trichinellose humaine :

• Au niveau individuel, la cuisson suffisante de la viande (71° C, viande grise à cœur) est la méthode de prévention idéale. La congélation de la viande n'est pas suffisante pour éliminer tout risque de transmission de la trichinellose. En ce qui concerne les charcuteries, seuls les produits cuits permettent une destruction des trichinelles ; la salaison et la fumaison ne sont pas des techniques assainissantes.
• Au niveau collectif, la prévention repose sur le contrôle sanitaire systématique des viandes. En France, la surveillance vétérinaire concerne la viande de cheval et de porc.

Source : Food Safety News.