Le point sur les intoxications à la saxitoxine au Guatemala, 4 décès signalés

Les autorités sanitaires du Guatemala ont signalé le 29 avril 2022 (nouvelle n°19211 du 11 mai 2022) trois cas d'intoxication paralysante par la saxitoxine après consommation de mollusques. Au 24 mai, 34 personnes sont tombées malades et quatre sont décédées (3 enfants et un adulte) après avoir mangé des coquillages.

La Commission nationale pour la surveillance et le contrôle de la marée rouge au Guatemala a prolongé l'alerte en raison de la présence de saxitoxines au-dessus des limites sur les côtes de Tiquisate, et des département deEscuintla, Retalhuleu et San Marcos. Les autorités ont exhorté le public à ne pas consommer de mollusques bivalves tels que les moules, les palourdes et les huîtres.

Pour rappel, le goût et l'apparence des coquillages contaminés ne seront pas différents de ceux des coquillages sains, et la cuisson ne détruit pas la toxine.

Source : Food Safety News.