Intoxication alimentaire à Campylobacter au Japon Médecine des voyages

Au Japon, la préfecture de Kyoto a annoncé le 3 juin 2022 que 3 hommes âgés de 22 à 23 ans qui ont mangé dans un restaurant "Kirakuya" à Miyamaki, Kyotanabe City se plaignaient de diarrhée et de fièvre.  La bactérie Campylobacter jejuni a été détectée chez 2 d'entre eux. 

Selon le Yamashiro Kita Health Center, un groupe de 5 personnes a mangé du sashimi au poulet et yakitori au restaurant  dans la nuit du 24 mai 2022. Le sashimi de poulet est souvent préparé en faisant bouillir ou en saisissant du poulet pendant pas plus de 10 secondes, traitement insuffisant pour tuer les bactéries comme Campylobacter ou Salmonella.

Rappels sur la campylobactériose

La bactérie Campylobacter est une cause majeure de maladies diarrhéiques d'origine alimentaire chez l'homme et la cause bactérienne la plus courante de gastroentérite de part le monde. Le genre Campylobacter recouvre plusieurs d'espèces et sous-espèces, dont les plus fréquemment signalées comme à l'origine de maladies humaines sont Campylobacter jejuni (sous-espèce jejuni) et C. coli. Les espèces du genre Campylobacter se retrouvent dans le tube digestif de la plupart des animaux à sang chaud. Elles sont présentes chez les animaux destinés à l'alimentation humaine tels que volailles, bovins, porcs, ovins, autruches et crustacés, et chez les animaux de compagnie tels que chiens et chats.

La principale voie de transmission est alimentaire et passe par la consommation de viandes et de produits dérivés de la viande insuffisamment cuits ou encore de lait cru contaminés. L'eau ou la glace contaminée sont aussi des sources d'infection. Une certaine proportion des cas résulte du contact avec une eau contaminée dans le cadre d'activités récréatives.

Les symptômes de cette maladie apparaissent habituellement deux à cinq jours après l'infection, mais la durée de la période d'incubation peut aller de un à dix jours. Parmi les symptômes cliniques figurent la diarrhée (accompagnée souvent de sang dans les selles), les douleurs abdominales, la fièvre, les céphalées, les nausées et/ou les vomissements. Ces symptômes durent habituellement entre trois et six jours. Les décès sont rares et ne concernent habituellement que les très jeunes enfants et les personnes âgées ou encore les individus souffrant déjà d'une autre maladie grave.

Le traitement des infections à Campylobacter consiste principalement en la réhydratation des patients. Le recours aux antibiotiques n'est pas recommandé dans le cas d'entérites modérées, mais peut être une solution pour les cas graves ou prolongés ou pour les patients immunodéprimés ou ayant une maladie sous-jacente, ou pour les femmes enceintes. Dans ces conditions, l'infection peut être traitée par érythromycine, tétracyclines ou fluoroquinolones.

La prévention individuelle des campylobactériose repose sur un ensemble de mesures d'hygiène

• Se laver les mains à l'eau et au savon avant de manger, avant de préparer un repas, après avoir été en contact avec des animaux ou leur nourriture ou leurs crottes,  après avoir touché les effets personnels de son animal (jouets ...) ou son habitat (coussin, cages, réservoirs, poulaillers ...), avant et après avoir pris soin d'une personne atteinte de diarrhée, après avoir utilisé les toilettes, après avoir changé des couches ou nettoyé un enfant qui a utilisé les toilettes, après avoir touché des ordures. Les adultes doivent surveiller le lavage des mains des jeunes enfants ;
• Respecter les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine, notamment se laver les mains et laver les ustensiles de manière régulière ; laver soigneusement les fruits et légumes avec de l'eau potable avant de les consommer ; nettoyer les surfaces et ustensiles de cuisine après la manipulation de volaille ou de viande crue ; utiliser une planche dédiée au découpage de la viande crue et nettoyer sans délai les planches à découper et les ustensiles utilisés pour la préparation de la viande crue ;
• Respecter le règles de conservation des aliments : conserver la volaille ou la viande crue dans le réfrigérateur séparés des aliments consommés crus ou des plats préparés ; respecter les recommandations de conservation prescrites sur l'étiquetage notamment la date limite de consommation ; vérifier régulièrement que la température du réfrigérateur est correcte et le nettoyer régulièrement.
• Respecter les règles de cuisson : la consommation de viande de volaille crue doit être proscrite ; cuire suffisamment (cuisson à cœur, > 65°C) la viande de volaille, de bœuf et de porc ce qui permet de détruire les Campylobacter ; lors de la cuisson au barbecue, et en règle générale, vérifier que la chair du poulet n'est pas rosée et qu'elle ne présente pas de trace de sang.

Appliquer les règles générale de prévention des infections transmises par les animaux de compagnie :

• ne pas mettre ses mains dans ou autour de sa bouche après avoir caressé ou joué avec des animaux ;
• ne pas mettre dans sa bouche les objets qui ont été en contact avec des animaux ;
• ne pas embrasser ses animaux de compagnie ;
• ne pas laisser les animaux vous lécher la bouche et le visage ; ne pas laisser les animaux lécher une blessure ouverte ou des zones avec une peau abîmée ;
• nettoyer les affaires et l'habitat de son animal à l'extérieur (si le nettoyage ne peut être fait qu'à l'intérieur, utiliser une baignoire ou un grand évier qui peut être nettoyé et désinfecté et éviter d'utiliser un évier de cuisine, si possible).

Source : ProMED.