Epidémie de botulisme d'origine alimentaire au Viêt Nam

Au Viêt Nam, l'Administration vietnamienne de l'alimentation (VFA) a déclaré que trois cas d'intoxication alimentaire s'étaient produits récemment dans la Province de Qu?ng Nam.

Un foyer à Phuoc Duc a causé quatre cas et un décès. La source était un type de poisson contaminé par Clostridium botulinum de type E.

Une intoxication alimentaire à Phuoc Kim a également infecté quatre personnes et une enquête à Phuoc Chanh est en cours, les autorités attendant les résultats des tests effectués sur des échantillons d'aliments et de patients.

Ce n'est pas la première fois que le Viêt Nam est confronté à une épidémie de botulisme d'origine alimentaire. En 2020, 12 personnes avaient été malades dans six provinces du sud du pays. Des cas ont également été enregistrés dans des provinces du nord.

Rappels sur le botulisme .

L'agent pathogène impliqué dans le botulisme est une bactérie appelée Clostridium botulinum. C'est la toxine extrêmement puissante qu'elle synthétise qui est responsable de la maladie. Sur les sept types de botulisme connus aujourd'hui, quatre (les types A, B, E et plus rarement F) affectent l'homme.

La toxine se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d'une intoxication alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n'est pas immédiat.

Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une gravité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès.

Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée.

La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.

Source : Food Safety News.