Australie : augmentation inexpliquée du nombre de cas de listériose

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En Australie, les autorités sanitaires de Nouvelle-Galles du Sud (NSW) signalent avoir enregistré à ce jour 25 cas de listériose. En général, 20 à 30 cas sont signalés sur l'ensemble d'une année. Aucun aliment commun n'a été identifié et le séquençage du génome entier n'a détecté aucun regroupement. Une augmentation du nombre de cas aurait été également constatée dans les Etats du Queensland et de Victoria.

Les autorités sanitaires mettent en garde la population, en particulier les personnes immunodéprimées, enceintes ou âgées de plus de 65 ans.

D'une manière générale, les précautions à prendre pour la prévention de la listériose chez les femmes enceintes, les patients immunodéprimés et les personnes âgées sont les suivantes :
a) Aliments à éviter

  • éviter la consommation de fromages à pâte molle au lait cru ;
  • enlever la croûte des fromages avant consommation ;
  • éviter la consommation de fromages vendus râpés ;
  • éviter la consommation de poissons fumés ;
  • éviter la consommation de graines germées crues (soja, luzerne,...) ;
  • éviter la consommation de produits de charcuterie cuite consommés en l'état (ex : pâté, rillettes, produits en gelée, jambon cuit) ; si ils sont achetés, préférer les produits préemballés et les consommer rapidement ;
  • éviter la consommation de produits de charcuterie crue consommés en l'état, les faire cuire avant consommation, ex : lardons, bacon, jambon cru ;
  • éviter la consommation de produits achetés au rayon traiteur ;
  • éviter la consommation de coquillages crus, surimi, tarama.

b) Règles d'hygiène à respecter :

  • cuire soigneusement les aliments crus d'origine animale (viandes, poissons) ; en particulier le steak haché doit être cuit à cœur ;
  • laver soigneusement les légumes crus et les herbes aromatiques ;
  • conserver les aliments crus (viande, légumes etc...) séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ;
  • après la manipulation d'aliments non cuits se laver les mains et nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec ces aliments ;
  • nettoyer fréquemment et désinfecter ensuite avec de l'eau javellisée votre réfrigérateur ;
  • les restes alimentaires et les plats cuisinés doivent être réchauffés soigneusement avant consommation immédiate.

Source : Food Safety News, Médias

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