Aux Etats-Unis, rappel de plusieurs conserves de fruits de mer pour risque de botulisme
Aux Etats-Unis, à la suite d'une inspection de la Food and Drug Administration américaine, la firme Skipanon Brand Seafoods LLC de Warrenton dans l'Oregon a rappelé volontairement plusieurs lots de conserve de fruits de mer de la marque Skipanon, en raison du risque de contamination par la bactérie Clostridium botulinum. Les consommateurs sont avertis de ne pas utiliser le produit même s'il n'a pas d'aspect ni d'odeur désagréables. Les produits ont été distribués aux grossistes et détaillants dans les États de Michigan, Nevada, Oregon et Washington et vendus à des clients par le biais d'Internet à l'échelle nationale à partir du site http://skipanonbrand.com La dernière date de distribution des produits rappelés est Septembre 2015.
L'agent pathogène impliqué dans le botulisme, forme potentiellement mortelle d'intoxication alimentaire, est une bactérie appelée Clostridium botulinum (C. botulinum). C'est la toxine extrêmement puissante qu'elle synthétise qui est responsable de la maladie. Sur les sept types de botulisme connus aujourd'hui, quatre (les types A, B, E et plus rarement F) affectent l'homme.
La toxine se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d'une intoxication alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n'est pas immédiat.
Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une sévérité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès.
Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée.
La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.
Source : Promed.