Risque de botulisme par consommation de haggis en Ecosse au Royaume-Uni

Au Royaume-Uni, plusieurs lots de haggis ont été rappelés par la firme Macsween d'Édimbourg en raison de procédures inadéquates qui pourraient conduire à une intoxication par la bactérie Clostridium botulinum.

Le haggis est un pudding contenant de la fressure de mouton (le cœur, le foie et les poumons), de l'oignon, des flocons d'avoine, des épices, traditionnellement enfermés dans l'estomac de l'animal.

La firme Macsween produit des lots de haggis traditionnels, sans gluten ou végétariens. Les produits commercialisés par Marks & Spencer, Donald and Sons, Lidl, et o Warren and Sons ont été rappelés.

Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une sévérité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès.

Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée.

La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.

Source : Promed.