Listériose après consommation de saumon fumé au Danemark

Au Danemark, le Fødevarestyrelsen (Danish Veterinary and Food Administration) a détecté la bactérie Listeria monocytogenes dans 2 paquets de saumon fumé et réfrigéré fabriqué en Pologne.

L'isolat du produit était presque identique par séquençage du génome entier à 3 isolats provenant de 4 patients atteints de listériose au mois d'août 2017 et qui avaient consommé du saumon fumé considéré comme source probable de la contamination. Le saumon fumé réfrigéré est une source potentielle reconnue de listériose.

Le groupe Dansk Supermarket a rappelé ses produits de saumon fumé à froid vendu dans environ 600 magasins au Danemark et dans quelques commerces de Pologne.

La listériose est due à une bactérie, Listeria monocytogenes, qu'on retrouve dans les aliments, dans le sol, dans les plantes, dans les eaux usées et ailleurs dans la nature. Les personnes peuvent contracter la listériose en mangeant de la viande, du poisson, des produits laitiers, des plantes ou des légumes contaminés par la bactérie. L'ingestion d'aliments contaminés peut causer chez certains groupes à risque élevé (femmes enceintes et leurs fœtus ou nouveau nés, les personnes âgées de plus de 65 ans, et les personnes dont le système immunitaire est affaibli) une maladie grave appelée listériose.

Après une incubation allant de quelques jours à 2 mois (ce qui rend difficile la recherche de la source de contamination), la maladie se traduit habituellement par de la fièvre plus ou moins élevée accompagnée de maux de tête et, parfois, de troubles digestifs (nausées, diarrhées, vomissements …). Des complications neurologiques (méningite, encéphalite) peuvent survenir et mettre en jeu le pronostic vital.

Dans le cas particulier de la listériose chez la femme enceinte, l'infection peut passer inaperçue ou se réduire à un épisode pseudo-grippal. Toutefois, les conséquences peuvent être graves pour l'enfant à naitre : avortement, accouchement prématuré, formes septicémiques avec détresse respiratoire dans les jours qui suivent la naissance. 


D'une manière générale, les précautions à prendre pour la prévention de la listériose chez les femmes enceintes, les patients immunodéprimés et les personnes âgées sont les suivantes :

a) Aliments à éviter

• Éviter la consommation de fromages à pâte molle au lait cru
• Enlever la croûte des fromages avant consommation
• Éviter la consommation de fromages vendus râpés ;
• Éviter la consommation de poissons fumés ;
• Éviter la consommation de graines germées crues (soja, luzerne, (alfafa) ...) ;
• Éviter la consommation de produits de charcuterie cuite consommés en l'état ; ex : pâté, rillettes, produits en gelée, jambon cuit ; si achetés, préférer les produits préemballés et les consommer rapidement après leur achat ;
• Éviter la consommation de produits de charcuterie crue consommés en l'état - Les faire cuire avant consommation, ex : lardons, bacon, jambon cru ;
• Éviter la consommation de produits achetés au rayon traiteur ;
• Éviter la consommation de coquillages crus, surimi, tarama.

b) Règles d'hygiène à respecter

• Cuire soigneusement les aliments crus d'origine animale (viandes, poissons) ; en particulier le steak haché doit être cuit à cœur ;
• Laver soigneusement les légumes crus et les herbes aromatiques ;
• Conserver les aliments crus (viande, légumes etc...) séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ;
• Après la manipulation d'aliments non cuits se laver les mains et nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec ces aliments ;
• Nettoyer fréquemment et désinfecter ensuite avec de l'eau javellisée votre réfrigérateur ;
• Les restes alimentaires et les plats cuisinés doivent être réchauffés soigneusement avant consommation immédiate.

Source : Promed.