Alerte au risque de botulisme en Ecosse, Royaume-Uni

Au Royaume-Uni, la société Farmer's Son à Auchtertool en Ecosse a des lots de haggis, de pudding noir, et de boudin blanc en raison du risque de contamination par la bactérie responsable du botulisme à la suite d'inquiétude concernant les procédures mises en place par l'entreprise. Le Haggis est un pudding traditionnel contenant de la fressure de mouton (le cœur, le foie et les poumons) haché avec de l'oignon, des flocons d'avoine, du suif, des épices et du sel, enfermé dans l'estomac de l'animal.

La Food Standards Agency a conseillé aux clients de ne pas manger ces produits et de les retourner où ils ont été achetés.

Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une sévérité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès.

Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée.

La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.

Source : Promed.