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Foyer de botulisme lié à des conserves de thon en Espagne Médecine des voyages

Publié le 7 sept. 2019 à 07h41

Biographie

- Médecin biologiste à la retraite.
- Auparavant : médecin biologiste dans un hôpital d'Instruction des armées pendant 6 ans, puis détaché pendant 20 ans par le Service de santé des armées comme virologiste d'abord puis comme directeur dans 3 instituts du Réseau international des Instituts Pasteur.

Liens d'intérêt

- Aucune rémunération actuelle ou dans le passé de l'industrie pharmaceutique.
- Aucun investissement financier dans une firme pharmaceutique.
- Aucune participation à des études cliniques de vaccins.

En Espagne, un foyer de botulisme d'origine alimentaire a touché 4 personnes après avoir consommé du thon de la marque DIA (Distribuidora Internacional de Alimentación).

Un lot de thon en conserve dans l'huile de tournesol de la marque DIA a été retiré de la vente.

L'Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) a déclaré que les personnes tombées malades avaient mangé une salade faite maison comprenant du thon. 

Les produits ont été analysés et la présence de toxine botulique a été confirmée fin août dans la boîte de thon consommée. Le thon en conserve dans l'huile de tournesol de 900 grammes portant le code de lot 19/154 023 02587 et la date de péremption de décembre 2022 a été retiré de la vente.

DIA est une multinationale espagnole spécialisée dans la distribution de produits alimentaires, de produits ménagers et de soins personnels. La société compte plus de 6 000 magasins en Espagne, au Portugal, au Brésil et en Argentine.

Le thon, fabriqué par Frinsa del Noroeste S.A, a été distribué via les plateformes DIA aux communautés des Asturies, de Castille et León, de Catalogne, d'Aragon, de La Rioja, de Murcie, de Navarre, de Castille-La Manche et de Valence.

Rappels sur le botulisme.

L'agent pathogène impliqué dans le botulisme est une bactérie appelée Clostridium botulinum. C'est la toxine extrêmement puissante qu'elle synthétise qui est responsable de la maladie. Sur les sept types de botulisme connus aujourd'hui, quatre (les types A, B, E et plus rarement F) affectent l'homme. 

La toxine se développe notamment dans les aliments mal conservés, et la maladie résulte en général d'une intoxication alimentaire. Si le botulisme est rare, sa mortalité reste élevée quand le traitement n'est pas immédiat.

Le botulisme se déclare après une incubation de quelques heures à quelques jours, en fonction du mode de contamination. En général, les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques, mais avec une gravité variable. Ceux-ci débutent par une atteinte oculaire (défaut d'accommodation, vision floue), une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution, puis d'une parésie à une paralysie des muscles. Dans les formes avancées, ils évoluent vers une paralysie descendante des membres et des muscles respiratoires. C'est cette insuffisance respiratoire qui entraîne le décès. 

Le traitement du botulisme est essentiellement symptomatique et requiert, dans les formes sévères, des soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée. 

La prévention du botulisme alimentaire repose sur l'application de bonnes pratiques dans la préparation des aliments, notamment pour ce qui concerne la conservation et l'hygiène. Le botulisme peut être prévenu par l'inactivation des spores bactériennes dans les produits ou les conserves stérilisés à la chaleur (par autoclavage, par exemple) ou encore par inhibition de la croissance bactérienne dans d'autres produits. La pasteurisation à chaud industrielle (produits pasteurisés conditionnés sous vide, produits fumés à chaud) peut ne pas suffire pour détruire toutes les spores.

Source : Food Safety News.


Maladie : Botulisme

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