En France, bilan de la surveillance des toxi-infections alimentaires collectives pour l’année 2021.

Santé Publique France a mis en ligne le bilan de la Surveillance des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) pour l’année 2021.

En 2021, 1 309 TIAC ont été déclarées en France, affectant 11 056 personnes, dont 512 (5%) se sont présentées à l’hôpital (hospitalisation ou passage aux urgences) et 16 (0,14%) sont décédées. Le nombre de TIAC notifiées est en augmentation par rapport à l’année 2020, année fortement impactée par la crise Covid-19, mais reste en dessous des nombres de 2018 et 2019.

En 2021, les TIAC ont concerné 1 738 malades en milieu familial (16%), 1 662 en restauration commerciale (15%) et 7 296 en restauration collective (66%).

L’agent pathogène le plus fréquemment confirmé sur le plan microbiologique était_Salmonellapour 44% des TIAC à agent confirmé, suivi de Campylobacter(16%) et de Bacillus cereus (14%). Les agents pathogènes les plus couramment suspectés sur la base des informations épidémiologiques et cliniques, mais sans avoir été confirmés sur le plan microbiologique, étaient les agents toxiniques B. cereus(32%)_, Staphylococcus aureus__(29%)et Clostridium perfringens(5%), ou un virus entèrique _(15%)._Pour 19% des TIAC déclarées, aucun agent n'a pu être mis en évidence ni suspecté.

Concernant les 19 décès :

• Quatre décès étaient liés à trois TIAC survenues dans le cadre d’un repas familial. Pour les deux TIAC, Listeria monocytogenes a été suspecté ou confirmé.
• Douze décès étaient liés à sept TIAC survenues dans des EHPAD liés aux agents pathogènes suivants : C. perfringens (deux TIAC), B. cereus (deux TIAC), norovirus (une TIAC), Campylobacter(deux TIAC).

Des non-conformités ont été identifiées pour 430 (33%) déclarées. Les plus fréquemment relevées étaient liées à des problèmes de fonctionnement, comme des dysfonctionnement dans la chaîne du froid ou bien des erreurs de préparation, des équipements défectueux ou inadaptés, un non-respect des règles d’hygiène ou une manipulation inappropriée des aliment.

En 2021, 394 mesures correctives ont été prises (information/formation du personnel, désinfection d’établissement, demande de travaux, fermeture d’établissement et saisies de denrées) suite à des TIAC survenues en restaurations collectives ou commerciales.

Source : Santé Publique France