Risque de botulisme dans des conserves de pesto et d'olives noires en Italie et en France

En cas d'achat de conserves et bocaux alimentaires, méfiez-vous de certains produits frais ou insuffisamment stérilisés de fabrication artisanale. Le Ministère de la santé d'Italie a ordonné le retrait de conserves de pesto produites par la société Bruzzone et Ferrari à Gênes (date d'expiration 9 août 2013, n° du lot 13G03) suite à la découverte de spores de Clostridium botulinum dans un échantillon. Le produit a été retiré du marché mais les personnes en ayant déjà acheté doivent le jeter et surtout ne pas le consommer.

Le 30 juin 2013, des bocaux dénommés "Délices d'olives noires" de la société l'Atelier de Charlotte (date d'expiration jusqu'au 22 août) ont également été retirés du marché en France suite à la détection du bacille dans un échantillon.

Les spores du bacille Clostridium botulinum sont ubiquitaires, et se retrouvent aussi bien dans le sol que dans la mer. Des conditions d'anaérobie sont nécessaires pour la formation des toxines (conserves faites maison ou insuffisamment stérilisées : viande, poisson, légumes ou fruits peuvent être impliqués). Les spores peuvent résister à de faibles traitements thermiques.

Les symptômes d'une intoxication sont des maux de tête, une sécheresse buccale, une parésie oculaire, un enrouement, de la difficulté à la déglutition et à parler, ainsi qu'une paralysie. La létalité, qui était autrefois de 30 % a pu être réduite de moitié par l'utilisation d'antitoxines spécifiques et par le recours à l'assistance respiratoire.

Source : Safetravel.