Etats-Unis : épidémie d’infections à Escherichia coli O157 dans plusieurs états après consommation de viande hachée

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Aux Etats-Unis, les Centers for Disease Control and Prevention en collaboration avec le Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service, enquêtent sur une épidémie d'infections à Escherichia coli entérohémorragique O157:H7 producteur de Shiga-toxine like, dans plusieurs états : Connecticut (2 cas), Massachusetts (3 cas), Pennsylvanie (1 cas) et Virginie Occidentale (1 cas). Les patients ont été recensés entre le 27 juin 2016 et le 4 septembre. Ils étaient âgés de 1 à 74 ans et 57% étaient des femmes. Cinq personnes ont été hospitalisées mais il n'a été observé ni syndrome hémolytique et urémique, ni décès.

Selon l'enquête les patients avaient consommé de la viande de bœuf hachée produite par la firme Adams Farms Slaughterhouse à Athol, Massachusetts. Les produits proviennent d'animaux emballés à diverses dates entre le 21 juillet 2016, et le 22 septembre 2016. Ces articles ont été expédiés aux marchés agricoles, commerces de détail et restaurants dans le Massachusetts, le Connecticut, et de l'Est de New York. Les produits faisant l'objet de rappel ont le numéro d'établissement EST. 5497.

Escherichia coliest une bactérie que l'on trouve couramment dans le tube digestif de l'homme et des animaux à sang chaud. La plupart des souches sont inoffensives. Certaines, comme Escherichia coli entérohémorragique (ECEH), peuvent provoquer de graves maladies d'origine alimentaire. Il produit des toxines, appelées vérotoxines ou toxines de type Shiga (Shiga like) en raison de leur ressemblance avec celles élaborées par Shigella dysenteriae.

Escherichia coli entérohémorragique 0157 : H7 est le sérotype le plus important pour la santé publique mais d'autres sérotypes ont été souvent observés en association avec des cas sporadiques et des flambées.

La transmission à l'homme passe principalement par la consommation d'aliments contaminés, comme de la viande hachée crue ou mal cuite, du lait cru, des légumes crus et des graines germées contaminés.

L'infection à_Escherichia coli entérohémorragique O157_ : H7 donne des crampes abdominales et des diarrhées qui, dans certains cas, évoluent vers des diarrhées sanglantes (colite hémorragique). Il peut également y avoir de la fièvre et des vomissements. La période d'incubation va de trois à huit jours avec une durée médiane de trois à quatre jours.

La plupart des patients guérissent en 10 jours mais, pour une petite proportion d'entre eux (notamment les jeunes enfants et les personnes âgées), l'infection peut évoluer vers une forme potentiellement mortelle, comme le syndrome hémolytique et urémique.

Source : Promed.

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